难度。
无论是调料的配比，还是火候的掌握，又或者是食材的切制和摆放都很考验厨师的功底。
特别是这道菜对于配菜的比重有很严格的要求。
而螃蟹的大小，则全靠厨师自己用手感估量，如果没有充足的经验，是很难进行准确判断的。
但是付宇在拿到螃蟹时，那个明显的掂量动作，还有切制配菜时，那个称量的手势，都能看出来，他有这个意识。
至于比例的掌握是否准确，因为距离有些远，倒是无法进行判断。
但是总体来说，付宇的操作已经相当不错了！
姚石转身靠近董俊田，附耳问道：“老板，怎么样，你可以放心了吧？”
董俊田哪里还有半点之前的担忧，付宇这一番烹饪的手法简直堪称老练。
董俊田彻底放下心，笑着点点头，转头问杨志方：“老杨，怎么样？这位付厨的厨艺不比我家老赵差吧？”
杨志方对付宇很满意，他虽然不懂烹饪，但只看着付宇烹饪时的流畅动作，以及娴熟的程度，也能知道，这位付厨别看年纪轻，但是厨艺应该非常不错。
尤其是刚才当得知那位年长的厨师就是跟赵猛平级的谷云武时，更是觉得这位年轻的付厨非常可靠！
“不错，不错！就请这位付厨过去我那儿帮着张罗家宴吧！真不愧是赵厨的徒弟，这亲传弟子就是不一样啊！老董！我发现你这后厨可真是卧虎藏龙！既有姚石坐镇，又有赵厨师徒在这儿守着，你这店早晚不得稳坐咱们省
杨志方这话说的有点夸张，不过倒也不是没有半点真意。
就看着今天这位年轻付厨的厨艺，就知道这人很了不起。
而身为这样优秀人才的师傅，那位赵厨想必更厉害。
尤其是还有姚石这样顶尖的厨师帮着管理后厨。
想到这里，杨志方不由羡慕的看了眼董俊田。
这人啊，要是有贵人相助，想不发财都难！
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