曲径通幽 > 都市言情 > 美食圈哥炖大鹅 > 第352章 默默点了个赞

第352章 默默点了个赞 (第2/2页)

仇静秀却没急着揭晓答案,又鼓励道:“如果根据你以往的经验判断,应该需要注意什么呢?”

付宇听出来了,仇静秀这是想要考问他,于是说道:“我觉得,面皮应该稍微和的比普通发面硬一点,软的话蒸出来包身不挺立。夹纹时要用点力气,纹路夹深一点,纹路夹浅了,醒发后会纹路模糊不清。最重要的一点,不要醒发过度,以免影响美观。”

这话一出,仇静秀眼睛都亮了,她看着付宇将烹饪好的酥肉盛盘。

笑着问道:“那这黄金酥肉呢?你觉得烹饪好的口感怎么样?”

付宇说道:“我没有品尝过,不过在烹饪之后,倒是能大概判断出口感。”

说话间,付宇开始将五种酥肉装到特制的盘子里。

他随手指向其中的豫菜大酥肉。

“像这道菜,以整块带皮五肉制成,一边剁肉一边加入蛋液,最后肉蛋互融,难辨彼此,再经过炸制、蒸制成菜。”

“成菜标准奶脯肉的皮不能剁断,口感应该是肉嫩酥烂、入口即化,味道软香而不腻,色泽黄亮。”

“而这道菌菇小酥肉,用猪颈肉替代传统的五肉,减少肥腻,更佳爽口。”

“加入菌菇同烩,更丰富菜肴口感,营养健康,口感肯定是鲜香适口,滑而不腻。”

仇静秀沉默了。

她听着付宇的评论,默默在心里点了个赞。

付宇对于烹饪技巧方面的掌握实在太娴熟了。

只有真正经验丰富的厨师,才能做到不需要品尝,就能准确判断出一道菜在出锅之后,能达到什么样的最佳口感。

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